raz.nu

Improviserade kanelkolakakor.

Bakpulvret var slut för Mallanbrallan bakade tårtor till jobbet igår kväll. Så jag fick testa en variant på kolakakor med bikarbonat istället. Det verkade som det funkade fint. I och med att jag hade kanel i också luktade det pepparkaka när jag gräddade dem!

100 g rumstempererat smör
1 dl socker (0,75dl strösocker och 0,25dl farin)
1 msk vaniljsocker
1 dryg msk sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk malen kanel
En knapp 1 tsk bikarbonat

Blanda ihop allt, gör två platta längder, grädda på bakplåtspapper i 175 grader ca 10 minuter, skär med en gång när du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna. Done.

Havre- och kardemummakakor med mörk choklad.

Jag borde ha hört varningsklockorna när receptet inte kändes helt bra. Men jag chansade och gjorde två plåtar varav den ena blev helt ok. ”Smeten” var så torr och kompakt (om nu något kan vara det på samma gång?) att den inte rann ut det minsta lilla. Så det gäller att göra kakor av den direkt och inte bollar som man vanligvis gör när det ska bli kakor.

Receptet lyder som följer:
200 gram smör
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
6 dl vanliga havregryn
1 tsk malen kardemumma
100 g grovt hackad mörk choklad (jag använde 70%-ig)

Det här blir två plåtar med 12 kakor på varje.

Vispa ihop socker och smör. Blanda i resterande ingredienser och knåda med händerna. Det bli mer likt en smuldeg än något annat.
Rulla 24 bollar som du sedan plattar till med handflatan på plåtarna. Det smular sig lite men det gör inte så mycket.
Grädda i ugn på ca 175 grader i 10-12 minuter.

De här kakorna smakar lite som kardemummaskorpor. Och jag som gillar såna tycker att de här är helt okej. En kaka till kaffet liksom. :-)

Kärt barn har många namn… Jag har för att jag brukar kalla dem kokosrutor till och med. Lördagens recept är iallafall Snoddas hämtat ur Sju sorters kakor, men jag har ändrat lite på det.

Smet:
150 gram smält smör
75-100 gram smält 60%-ig choklad (mitt tillägg)
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Vispa socker och ägg pösigt, blanda i resten, rör ihop och häll ut i bakplåtspappersklädd ugnform (ca 30x40cm)
Grädda i ugn på 175 grader i 10-15 minuter.

Topping:
75 gram smält smör
3-4 msk kaffe (org 1-2 msk)
1,5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl florsocker (org 3,5dl)

1,5 dl Riven kokos

Rör ihop allt utom kokosen och pensla ut jämnt över kakan när den svalnat lite. Strö över kokos.
Låt svalna i kyl, eller frys om man har bråttom. ;-)

Skär i rutor, ca 4-5 cm stora, så kan man äta många!

Receptet till dagens kakbak är hämtat ur klassikern Sju sorters kakor. Det är första gånger jag bakar milanostänger men det var ganska lätt. Fredagsfika is back!

Jag är stuptrött och orkar inte plocka ur batterierna till kameran ur laddaren så dammsugarparaden är förevigad med mobilen i taskigt ljus. De ser iallafall goda ut i verkligheten.;-)

Recept:
1 dl florsocker
100 gram rumstempererat smör
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakaopulver
3 1/2 dl kakssmulor (den här gången hade jag i smulor från sockerkaka, hallonmuffins och kolakakor)
Arrakessens, droppvis efter smak. Jag brukar ha rätt mycket för jag gillar när det smakar ordentligt!
Någonstans i regionen 300 g marsipan, jag hade en ny rulle och lite till i frysen. Grön med päronsmak!
75-100 gram mörk blockchoklad
Do it:
Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker och kakaopulver.
Mixa de kakor du valt till fyllningen eller smula dem fint och rör i.
Rör ner den i smeten så att allt blandas väl.
Smaka av med arrakessensen. Rör väl så att den blandar sig ordentligt. Ställ sedan fyllningen i kylen en halvtimme.

Kavla sedan ut marsipanen tunt. Det kan vara knepigt. Jag brukar kavla den med lite extra florsocker som ”mjöl” och lägga den på baksplåtspapper.
Skär ut en rektangel som är ca 20×30 cm. Svårt att uppskatta, men nånstans där var det nog.
Skär reklangeln i mitten på längden.
Ta ut fyllningen ur kylen och rulla två långa, ganska groteska, rullar och lägg en på varje marsipan bit.
Rulla ihop och se till att marsipanen fäster ordentligt i fogen. Sedan kan man rulla ut dem lite ytterligare så de inte blir så tjocka.
Skär sedan varje rulle i 9-10 bitar. Lägg dem på bakplåtspapper på ett fat och ställ i frysen en stund, detta underlättar chokladdoppandet extremt mycket!
Smält chokladen i mikron och ta ut rullarna och doppa varje topp och lägg tillbaka dem på det kalla fatet. När du är klar med alla låt dem stå i kylen ett tag. Sedan är det bara att hugga in, eller ta fram dem en stund innan servering om du vill det.
Enjoy!

Kardemumma är mumma!

Du behöver:

100 gram smör
0,75 dl strösocker
0,25 dl ljus sirap
1 tsk mortlad kardemumma
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Do it:

Blanda sockret, sirapen och smöret väl, fortsätt med resten.
Kavla ut och stansa formar. Grädda i 5-8 min på 175 grader. Done

Trevlig helg!

/Raz

Okej det är ju inte fredag idag men imorgon har jag inte tid att baka. Och ärligt talat är det ju inte helt fel med nybakade kakor och iskall mjölk såhär på kvällen. :-)

Receptet är ju jättelätt!

50 gram smör
0,5 dl rapsolja
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker

Blanda ihop allt väl. Rulla 20 bollar. Grädda på pappersklädd plåt i mitten av ugnen ca 15 min på 150 grader. Låt svalna på plåten. Done.

Jag fick ett brev med en packe av farmors ”bästa recept” med posten i onsdags. Vi snackar alltså originalpapperna som hon bakat efter i alla år. :) Det är stort.

Dessutom är mitt favoritdecilitermått också ”ärvt” av farmor. Svensk kvalité från grannstaden till Eskilstuna.

Tyvärr hade jag inte kollat om vi hade allting hemma som behövdes till Ebons gifflar så det fick bli en RAZifierad variant. Gör så här:

Rör ut 12 gram jäst i 0,75 dl kall mjölk. Tillsätt socker och rör ut det. Blanda ned 3 dl vetemjöl och 75 gram kallt smör. Dela degen i två och kavla ut som bilden ovan.
Hit räckte smöret men inte längre så jag hittade på en ny fyllning själv. Jag malde 0,5 dl sötmandel och blandade den med 4 matskedar kanelkräm från Butik Citronodlingen på Sicilien.

Originalfyllningen innehåller smör, socker och mandel. Det går säkert att slå upp någonstans, men jag tycker man gott kan handla lite smaskens från Italien. *wink wink*
När degen är utplattad ska den jäsa under duk i ca en timme. Därefter skär man ”tårtbitar”, lägger en klick fyllning i den bredaste delen, penslar med uppvispat ägg i kanterna runt varje bit och rullar inåt så den smala delen kommer ytterst. Pensla sedan med ägg och strö på lite socker. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 5-8 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Det känns riktigt bra att föra arvet vidare. Trevlig helg på er!

/Raz

Skållad och skalad sötmandel. [klicka för större]

Mördeg i mazarinformar. [klicka för större]

Klara för ugnen! [klicka för större]

Färdiggräddade. [klicka för större]

Klara att ätas! [klicka för större]

Ingredienser till 12 stycken.

Mördegen
100 gram rumsvarmt smör
50 gram florsocker
1 äggula
125 gram vetemjöl

Fyllningen
Saften från en halv lime
Rivet skal från en lime
1 dl riven kokos
120 gram sötmandel
120 gram florsocker
85 gram smör
2 ägg

Glasyren
1 dl florsocker
0,5 msk vatten
0,5 msk limesaft

12 stycken mazarinformar i aluminium.

Börja med mördegen:

Vispa smöret och florsockret tills det blir en smet. (kan ta ett bra tag) Häll i äggulan och mjölet och vispa klart. Ställ i kylen.

Fyllningen:

Koka upp vatten och lägg i mandeln. Låt koka någon minut.
Häll av i durkslag och ”nyp” bort skalen med en kökshandduk. Kör mandeln i en mixer. Vispa upp smöret och sockret i en separat skål, tillsätt sedan mandeln, äggen, kokos och limesaft och limeskal. Vispa till en jämn smet.

Smörj mazarinformarna med lite smält smör innan du trycker ut små klickar mördeg i vardera form och skär av kanterna så det blir snyggt.
Lägg en stor sked fyllning i varje. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Låt svalna innan du har på glasyren.

Rör ihop 1 dl florsocker med 0,5 msk vatten och 0,5 msk limesaft. Pensla på glasyren och avsluta med lite rivet limeskal.
När glasyren stelnat är det bara att hugga in!

Trevlig helg!

/Raz