Idag tog jag äntligen reda på vad den där Babkan de pratar om i Seinfeld – The Dinner Party är… :-)

Chocolate and cinnamon babka.

Jag trodde faktiskt inte att det skulle bli såhär gott! Klumpen med deg man ställer in i ugnen ser ju inte mycket ut för världen men det kändes nästan som man var närvarande i Seinfeld-avsnittet! :)

Degen:
20 gram jäst
85 gram mjölk
45 gram smör
45 gram strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
240 gram vetemjöl
0,25 tsk salt

Vispa ihop smör och socker, tillsätt äggulorna, vaniljsocker, salt och mjöl där efter. Rör ned jästen i fingervarm mjölk i en separat skål. Häll i jästmjölken i degblandningen och kör elvispen 2-3 minuter på hög effekt.
Lägg över en bakduk och ställ åt sidan på jäsning 1,5-2 timmar.

Fyllning:
125 gram mörk choklad
2 tsk malen kanel
2 msk strösocker
30 gram smör

Värm smöret i en kastrull och ha i chokladen och sockret som får smälta ned under omrörning. Ta sedan i kanel och ställ av kastrullen från plattan. Fyllningen ska vara såpass sval att man kan bre den på degen utan att den flyter iväg. Det var ingen bra formulering men.. äsch, ni fattar.

Kavla ut degen, bred på fyllningen, mickla och vrid ihop den i princip hur ni vill, men det mesta av fyllningen bör hamna på insidan. Lägg den sedan i en smord brödform och låt jäsa under bakduk i 30 minuter till.
Grädda sedan i ugn på 175 grader i ca 20-25 minuter. Ifall den får mycket färg är det bara att lägga på lite aluminiumfolie. Jag fick göra det efter 10 minuter.
Låt sedan Babkan vila i minst en timme! Det går att variera tiden i ugnen beroende på hur kladdig/degig man vill ha sin Babka.

Enjoy!

Jag fick ett brev med en packe av farmors ”bästa recept” med posten i onsdags. Vi snackar alltså originalpapperna som hon bakat efter i alla år. :) Det är stort.

Dessutom är mitt favoritdecilitermått också ”ärvt” av farmor. Svensk kvalité från grannstaden till Eskilstuna.

Tyvärr hade jag inte kollat om vi hade allting hemma som behövdes till Ebons gifflar så det fick bli en RAZifierad variant. Gör så här:

Rör ut 12 gram jäst i 0,75 dl kall mjölk. Tillsätt socker och rör ut det. Blanda ned 3 dl vetemjöl och 75 gram kallt smör. Dela degen i två och kavla ut som bilden ovan.
Hit räckte smöret men inte längre så jag hittade på en ny fyllning själv. Jag malde 0,5 dl sötmandel och blandade den med 4 matskedar kanelkräm från Butik Citronodlingen på Sicilien.

Originalfyllningen innehåller smör, socker och mandel. Det går säkert att slå upp någonstans, men jag tycker man gott kan handla lite smaskens från Italien. *wink wink*
När degen är utplattad ska den jäsa under duk i ca en timme. Därefter skär man ”tårtbitar”, lägger en klick fyllning i den bredaste delen, penslar med uppvispat ägg i kanterna runt varje bit och rullar inåt så den smala delen kommer ytterst. Pensla sedan med ägg och strö på lite socker. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 5-8 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Det känns riktigt bra att föra arvet vidare. Trevlig helg på er!

/Raz