Receptet till dagens kakbak är hämtat ur klassikern Sju sorters kakor. Det är första gången jag bakar Milanostänger men det var ganska lätt. Fredagsfika is back!

Jag är stuptrött och orkar inte plocka ur batterierna till kameran ur laddaren så dammsugarparaden är förevigad med mobilen i taskigt ljus. De ser iallafall goda ut i verkligheten.;-)

Recept:
1 dl florsocker
100 gram rumstempererat smör
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakaopulver
3 1/2 dl kakssmulor (den här gången hade jag i smulor från sockerkaka, hallonmuffins och kolakakor)
Arrakessens, droppvis efter smak. Jag brukar ha rätt mycket för jag gillar när det smakar ordentligt!
Någonstans i regionen 300 g marsipan, jag hade en ny rulle och lite till i frysen. Grön med päronsmak!
75-100 gram mörk blockchoklad
Do it:
Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker och kakaopulver.
Mixa de kakor du valt till fyllningen eller smula dem fint och rör i.
Rör ner den i smeten så att allt blandas väl.
Smaka av med arrakessensen. Rör väl så att den blandar sig ordentligt. Ställ sedan fyllningen i kylen en halvtimme.

Kavla sedan ut marsipanen tunt. Det kan vara knepigt. Jag brukar kavla den med lite extra florsocker som ”mjöl” och lägga den på baksplåtspapper.
Skär ut en rektangel som är ca 20×30 cm. Svårt att uppskatta, men nånstans där var det nog.
Skär reklangeln i mitten på längden.
Ta ut fyllningen ur kylen och rulla två långa, ganska groteska, rullar och lägg en på varje marsipan bit.
Rulla ihop och se till att marsipanen fäster ordentligt i fogen. Sedan kan man rulla ut dem lite ytterligare så de inte blir så tjocka.
Skär sedan varje rulle i 9-10 bitar. Lägg dem på bakplåtspapper på ett fat och ställ i frysen en stund, detta underlättar chokladdoppandet extremt mycket!
Smält chokladen i mikron och ta ut rullarna och doppa varje topp och lägg tillbaka dem på det kalla fatet. När du är klar med alla låt dem stå i kylen ett tag. Sedan är det bara att hugga in, eller ta fram dem en stund innan servering om du vill det.
Enjoy!

Ingredienser till 20 stycken kaneldrömmar:

50 g smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
0,5 dl olja
0,5 tsk hjorthornssalt
2,5 dl vetemjöl

Blanda, rulla, skär i 20 bitar. Grädda på bakplåtspapper i 20 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på plåten. Done!

Soliga hälsningar

Raz

edit: jag glömde temperaturen till ugnen. 150 grader it is!

Okej det är ju inte fredag idag men imorgon har jag inte tid att baka. Och ärligt talat är det ju inte helt fel med nybakade kakor och iskall mjölk såhär på kvällen. :-)

Receptet är ju jättelätt!

50 gram smör
0,5 dl rapsolja
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker

Blanda ihop allt väl. Rulla 20 bollar. Grädda på pappersklädd plåt i mitten av ugnen ca 15 min på 150 grader. Låt svalna på plåten. Done.

Ibland vill jag inte följa regler. Idag är en sådan dag. Den sista skvätten rågsurdeg i kylen blev insatsen i mitt spel mot bakkonstens regler. Att höfta fram surdegsrecept är krångligt och vad jag kunnat läsa mig till sällan bra. Men jag skulle iallafall testa. Flera generationer av min rågsurdeg ligger i tryggt vilande förvar i frysen. Så släkten riskerade inte att dö ut.

Utöver höftande av mängden ingredienser tänkte jag mig baka brödet på kort tid. Det vill säga kortare än den vanliga över-natten-jäsningen och de ytterligare två timmarna degvikande.

Sagt och gjort. Jag satte igång med 75 gram rågsurdeg, 10 gram salt, 13 gram jäst utblandad i 300-350 gram varmt vatten, ca 650 gram manitoba-mjöl och tre teskedar bakpulver. Det kanske ser konstigt ut att jag vet exakta vikten på ingredienserna men jag kollade efter varje på vågen, ifall det skulle bli väldigt bra. Sedan drog jag ihop alltsammans med elvispen i ca 5 minuter och hällde över i en oljepenslad skål, täckte den med aluminiumfolie och ställde in i ugnen för snabbjäsning. Temperaturen var gissningsvis ca 30-40 grader efter att jag satt igång på lägsta ugnstemp i några minuter och sedan stängt av igen. Där inne fick den stå i 1 timme och fem minuter då den jäst till mer än dubbla storleken. Jag tog ut den och drog upp ugnen på max (275 grader) och satte in plåten jag skulle baka brödet på.

När ugnen blivit varm hällde jag ut den ganska kladdiga degen på väl mjölad diskbänk. Jag drog ut den lite grann och vek en gång. Puffade till den lite i kanterna så det blev en bra form. Sedan tog jag ut den varma plåten och la på ett bakplåtspapper på, lyfte försiktigt över det blivande brödet och skjutsade in i ugnen tillsammans med några isbitar i en form som jag ställde på ugnsbotten. Brödet hårdgräddades i ca 10 min och sedan sänkte jag till 200 och vädrade var tionde minut. Det var väl någongång under hårdgräddningen jag förväntade mig att den eventuella bakpulvereffekten skulle komma, men den uteblev helt. Brödet betedde sig som det brukar göra nära jag bakar. Efter sammanlagt 35 minuter tog jag ut det och lät det vila på galler. Det luktade och såg ut som ett helt vanligt surdegsbröd. Och smaktestet gav inte några större överraskningar. Det smakade surdegsbröd. Bakpulvret verkade inte haft någon större inverkan… Varken till eller från.

Jag var egentligen inte ute efter något speciellt med bakpulvret. Jo, kanske lite vardagsedge förresten. Hehe. Men inget jättespännande hände ju så nu återgår jag till vanliga surdegsbröd igen.

Apropå på vanligt surdegsbak. Sedan surdegen Arne* föddes i oktober -09, nej Jens, den är inte döpt efter din farsa :-), köper vi sällan eller aldrig mjukt bröd i butik längre. Jag bakar fyra ganska små matbröd en gång i veckan och det räcker för Malin och mig.

*Det blev Arne när jag skulle komma på ett namn som började på A. Jag tänkte köra som dom gör under orkansäsongen i USA, börja på A och fortsätta i alfabetisk ordning efter det. En vetesurdeg ska snart vara på gång och den ska heta Berit.

Skållad och skalad sötmandel. [klicka för större]

Mördeg i mazarinformar. [klicka för större]

Klara för ugnen! [klicka för större]

Färdiggräddade. [klicka för större]

Klara att ätas! [klicka för större]

Ingredienser till 12 stycken.

Mördegen
100 gram rumsvarmt smör
50 gram florsocker
1 äggula
125 gram vetemjöl

Fyllningen
Saften från en halv lime
Rivet skal från en lime
1 dl riven kokos
120 gram sötmandel
120 gram florsocker
85 gram smör
2 ägg

Glasyren
1 dl florsocker
0,5 msk vatten
0,5 msk limesaft

12 stycken mazarinformar i aluminium.

Börja med mördegen:

Vispa smöret och florsockret tills det blir en smet. (kan ta ett bra tag) Häll i äggulan och mjölet och vispa klart. Ställ i kylen.

Fyllningen:

Koka upp vatten och lägg i mandeln. Låt koka någon minut.
Häll av i durkslag och ”nyp” bort skalen med en kökshandduk. Kör mandeln i en mixer. Vispa upp smöret och sockret i en separat skål, tillsätt sedan mandeln, äggen, kokos och limesaft och limeskal. Vispa till en jämn smet.

Smörj mazarinformarna med lite smält smör innan du trycker ut små klickar mördeg i vardera form och skär av kanterna så det blir snyggt.
Lägg en stor sked fyllning i varje. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Låt svalna innan du har på glasyren.

Rör ihop 1 dl florsocker med 0,5 msk vatten och 0,5 msk limesaft. Pensla på glasyren och avsluta med lite rivet limeskal.
När glasyren stelnat är det bara att hugga in!

Trevlig helg!

/Raz

Jag glömde bort att blogga om den uteblivna fredagsfikan som blev födelsedagsdessert istället. Då serverades den med hallon, blåbär och vispad grädde.

Fotot har legat bortglömt och skräpat sedan dess. Ingen höjdarbild men alltid nåt. De är ju även samma recept som jag tävlar i Cake of Swedens kaktävling med. Snälla rösta om ni inte ha gjort det! :)

Jag är med och tävlar på Cake of Sweden med mina favoritkakor.

Hjälp mig på vägen till fame and glory! RÖSTA PÅ MIG HÄR!

En värdig fredagsfika en dag som denna. Jag hinner inte fixa ned receptet nu, men det kommer nog senare. Några av vännerna får smaka och avgöra om det är värt tiden. ;-)

Trevlig helg

/Raz

Edit: 2010-04-05 på begäran.

Receptet:

Ingredienser

150 gram smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
Rivet skal av en citron
2 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1 kryddmått salt
12 dumlekolor
12-14 stora muffinsformar. Jag har ingen muffinsplåt att ställa dem i så jag körde med dubbla formar.

Do it:

Vispa ägg och strösocker poröst. Rör ned gräddfilen, det smälta smöret och citronskalet.
Blanda vetemjölet, vaniljsockret, bakpulvret, kakaon och saltet i skål vid sidan om och ta sedan ned i smeten.

Lägg en klick smet i formarna, tryck dit en dumlekola i vardera form, och klicka dit lite mer smet, men inte ända upp, då är risken stor att de jäser över!

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader. Det tar ca 12-14 min men som vanligt är det bra att hålla bra koll.
De får inte bli för torra!

Topping

25 g smör eller margarin
1,5 msk starkt kaffe
1 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
Valfritt strössel

Smält smöret och blanda ned resten. Rör till en jämn smet.
Pensla eller häll på medans kakorna fortfarande är varma.
Avsluta med strösslet.

Det var det hela. :-)

/Raz